İSTANBUL (İGFA) – Sofralarda genellikle salata ve turşu şeklinde yer alan kırmızı pancar, barındırdığı besin maddeleriyle sağlık için oldukça faydalıdır. Uzman Diyetisyen Didem Yıldız Küçük, kırmızı pancarın özellikle beyin sağlığı, kan akışı ve kalp işlevleri üzerindeki potansiyel faydaları hakkında bilgi verdi.
Küçük, kırmızı pancarın içindeki nitratın vücutta nitrik okside dönüşerek damarların gevşemesine ve kan akışının artırılmasına yardımcı olduğunu belirtti. Bu mekanizmanın beyne giden kan akışını desteklemede önemli bir rol oynadığını vurguladı. Yaş ilerledikçe beyne ulaşan kan akışının azalmasının bilişsel işlevleri olumsuz etkileyebileceğine dikkat çeken Küçük, kırmızı pancardaki nitratın nitrik oksit üretimine katkısıyla beyin kanlanmasını artırabileceğini ifade etti.
TANSİYON ÜZERİNDE KATKISI OLABİLİR
Kırmızı pancarın içerdiği nitrat sayesinde damarların gevşeyerek kan basıncını düşürmeye yardımcı olabileceğini aktaran Küçük, yüksek tansiyon hastalarının bu sebzeyi tüketirken dikkatli olmaları gerektiğini vurguladı.
Kırmızı pancarın karbonhidrat içerdiğini hatırlatan Küçük, yaklaşık 136 gramlık bir orta boy pancarda 9 gram karbonhidrat bulunduğunu belirtti. Diyabet hastalarının porsiyon kontrolüne özen göstermesi gerektiğini ifade eden Küçük, aynı zamanda pancarın lif içeriğinin tokluk hissi ve kan şekeri kontrolünde fayda sağlayabileceğini kaydetti.
Kırmızı pancara mor-kırmızı rengini veren betalain pigmentinin antioksidan özellikler taşıdığını belirten Küçük, bu bileşenin oksidatif stresle mücadelede ve kalp sağlığının korunmasında etkili olabileceğini aktarırken en lezzetli tarifini de paylaştı:
MALZEMELER
- 2 orta boy çiğ pancar
- 1 orta boy yeşil elma
- Yarım orta boy içi çıkarılmış nar
- 1 çay bardağı ufalanmış ceviz içi
- Yarım su bardağı ince bulgur (bulguru ıslatarak yumuşatmayı unutmayın)
- 1/2 demet dereotu (isteğe bağlı olarak süslemek için üzerine az miktar doğrayabilirsiniz)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı elma sirkesi
- Bir tutam tuz
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 2 yemek kaşığı (damak zevkinize göre artırabilirsiniz)
- 1 tatlı kaşığı kimyon
YAPILIŞI:
Pancarlar küp şeklinde doğranarak 1,5 su bardağı su ile pişirilir. Piştikten sonra suyunu dökmeden geniş bir kapta bulgurun üzerine eklenir.
Bulgur iyice yumuşadıktan sonra diğer malzemeler karıştırılarak servis edilir.
